Légumineuses : riches en protéines et en acides aminés essentiels

Les légumineuses sont les grandes oubliées de nos assiettes d'omnivores. Pourtant, ces petites graines sont très riches en nutriments. Partons à leur découverte !

Les légumineuses, aussi appelées "légumes secs" ou Leguminosae en latin, sont des plantes dont les fruits sont des gousses, au sens botanique du terme.

Avec les céréales, les légumineuses sont à la base de l’alimentation de l’homme depuis des décennies.

Elles sont excellentes pour le corps et leurs vertus nutritionnelles gagnent à être connues. Il en existe plus de 18 000 variétés réparties en 650 genres à travers le monde, ce qui en fait la plus grande famille de plantes à fleurs.

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